En el interior de la fábrica de chocolate de Hidalgo, donde los visitantes elaboran sus propias tabletas

Los visitantes de Mozna Chocolate no solo observan cómo se elabora el chocolate, sino que lo elaboran ellos mismos.

En la fábrica de chocolate «bean-to-bar» con sede en Hidalgo, las visitas guiadas permiten a los visitantes conocer cada una de las fases de la producción, desde el tostado y la molienda hasta el templado y el moldeado del cacao procedente de todo el mundo. La experiencia culmina con la creación, el envasado y la entrega a los visitantes de sus propias tabletas de chocolate personalizadas para que se las lleven a casa.

«Este es el momento en el que cada uno decide qué tipo de chocolate quiere. Tú lo eliges, tú lo creas», dijo María Luisa, miembro del equipo de producción.

Detrás de esta experiencia práctica se encuentra una empresa especializada en la elaboración de alimentos, fundada en 2015 por Anthony Matulewicz y un socio, dedicada a la producción de chocolate negro que realza el sabor natural del cacao sin azúcares añadidos, conservantes ni aceites.

«Nuestro objetivo es respetar el sabor auténtico del cacao, que varía según el país de origen. Cada origen tiene su propio toque único. No añadimos azúcar; el dulzor proviene de la cobertura», explicó Daniel Williams, miembro del equipo de producción, durante una visita guiada.

Mozna elabora tabletas de chocolate con un 70 % de cacao a partir de granos adquiridos directamente a agricultores de México, Colombia, Venezuela, Tanzania, la India y Vietnam, combinando el abastecimiento global con una producción local totalmente artesanal en Hidalgo.

Abastecimiento global, producción local

Mozna se abastece de cacao directamente de los agricultores de cada país, lo que da como resultado tabletas de chocolate con perfiles de sabor distintivos vinculados a su origen.

«Cada región tiene su propio carácter, aroma e historia», afirmó Williams.

El proceso de producción sigue siendo totalmente artesanal. Los granos de cacao se tuestan a temperaturas que oscilan entre los 200 y los 280 grados antes de ser molidos en un molino de piedra —una de las piezas de equipamiento más preciadas de la fábrica por su antigüedad y su artesanía—. A continuación, el chocolate se traslada a una máquina de templado que mantiene las temperaturas ideales, lo que le confiere la textura suave y el brillo característicos del chocolate de alta calidad.

Entre las barritas más populares de Mozna se encuentran las que llevan coco, nueces pecanas, cacahuetes, almendras, semillas de calabaza, avena y amaranto. Uno de los éxitos de ventas más inesperados de la empresa combina chocolate negro con chile en polvo Tajín.

Ampliación de las líneas de productos

Además de sus emblemáticas barritas sin azúcar, Mozna elabora barritas proteicas cetogénicas dirigidas a los consumidores que buscan opciones con menos hidratos de carbono. Estas barritas se elaboran sin aceites, sal ni edulcorantes añadidos.

«Desde el inicio de la producción hasta el envasado, puedo elaborar unas 80 barritas al día; es un proceso laborioso», afirmó Williams. Las barritas con coberturas permiten aumentar la producción hasta unas 200 unidades al día.

Mozna también elabora tabletas de chocolate al estilo tradicional mexicano, pensadas para preparar bebidas calientes. Las tabletas se disuelven en agua o leche para crear una bebida espesa y aromática, y están disponibles en sabores de almendra, canela y naranja.

Los diseños personalizados de chocolate se han convertido en otra parte del negocio, desde regalos de empresa hasta productos temáticos para ocasiones especiales.

«Podemos hacer cualquier cosa que el cliente nos pida», dijo María Luisa mientras presentaba unos bombones con motivos navideños, entre los que se incluían figuras con forma de Papá Noel envasadas en recipientes con aspecto de adornos navideños.

De la fabricación a la experiencia

Las visitas guiadas de Mozna permiten a los visitantes ver, oler y experimentar cada paso del proceso de elaboración del chocolate. Los visitantes observan el tostado, la molienda, el templado y el moldeado antes de elegir los moldes y los ingredientes para crear sus propias tabletas.

Tras unos 20 minutos en la nevera, los visitantes desmoldan y envasan el chocolate ya elaborado.

«Del grano a la tableta… y hecho con tus propias manos», dijo Williams.

Mozna vende directamente al público y distribuye sus productos a través de los mercados locales, al tiempo que sigue ampliando su catálogo de artículos personalizados, productos relacionados con la salud y experiencias prácticas.

La fábrica ha ido atrayendo cada vez a más turistas, grupos escolares y vecinos de la zona, lo que ha supuesto un nuevo atractivo para Hidalgo en el ámbito del turismo culinario y de la producción a pequeña escala, a medida que la empresa sigue perfeccionando su modelo de negocio artesanal.