Dentro de la fábrica de chocolate de Hidalgo, donde los visitantes elaboran sus propias barras

Los visitantes de Mozna Chocolate no solo ven cómo se hace el chocolate, sino que lo preparan ellos mismos.

En la fábrica de chocolate «bean-to-bar» ubicada en Hidalgo, las visitas guiadas llevan a los visitantes a través de cada etapa de la producción, desde el tostado y la molienda hasta el templado y el moldeado del cacao procedente de todo el mundo. La experiencia culmina con la creación, el empaque y la entrega de sus propias barras de chocolate personalizadas para que los visitantes se las lleven a casa.

“Este es el momento en el que cada uno decide qué tipo de chocolate quiere. Tú lo eliges, tú lo creas”, dijo María Luisa, miembro del equipo de producción.

Detrás de esta experiencia práctica se encuentra una empresa especializada en alimentos fundada en 2015 por Anthony Matulewicz y un socio comercial, dedicada a la producción de chocolate negro que resalta el sabor natural del cacao sin azúcar, conservadores ni aceites añadidos.

“Nuestro objetivo es respetar el sabor auténtico del cacao, que varía según el país de origen. Cada origen tiene su propio toque único. No le agregamos azúcar; el dulzor proviene de la cobertura”, explicó Daniel Williams, miembro del equipo de producción, durante una visita guiada.

Mozna produce barras de chocolate con un 70 % de cacao a partir de granos adquiridos directamente a productores de México, Colombia, Venezuela, Tanzania, India y Vietnam, combinando el abastecimiento global con una producción local totalmente artesanal en Hidalgo.

Abastecimiento global, producción local

Mozna obtiene el cacao directamente de los agricultores de cada país, lo que da como resultado barras de chocolate con perfiles de sabor distintivos vinculados a su origen.

“Cada región tiene su propio carácter, aroma e historia”, dijo Williams.

El proceso de producción sigue siendo totalmente artesanal. Los granos de cacao se tuestan a temperaturas que oscilan entre los 200 y los 280 grados antes de ser molidos en un molino de piedra —una de las piezas de equipo más preciadas de la fábrica por su antigüedad y su artesanía—. Posteriormente, el chocolate se traslada a una máquina de templado que mantiene las temperaturas ideales, lo que le confiere la textura suave y el brillo característicos del chocolate de alta calidad.

Entre las barras más populares de Mozna se encuentran las que llevan coco, nueces pecanas, maní, almendras, semillas de calabaza, avena y amaranto. Uno de los éxitos de ventas más inesperados de la empresa combina chocolate negro con chile en polvo Tajín.

Ampliación de las líneas de productos

Además de sus emblemáticas barras sin azúcar, Mozna produce barras proteicas cetogénicas dirigidas a los consumidores que buscan opciones bajas en carbohidratos. Estas barras se elaboran sin aceites, sal ni edulcorantes añadidos.

“Desde el inicio de la producción hasta el empaque, puedo hacer alrededor de 80 barras al día; es un proceso laborioso”, dijo Williams. Las barras con coberturas permiten aumentar la producción a unas 200 piezas al día.

Mozna también produce tabletas de chocolate al estilo tradicional mexicano, diseñadas para preparar bebidas calientes. Las tabletas se disuelven en agua o leche para crear una bebida espesa y aromática, y se ofrecen en sabores de almendra, canela y naranja.

Los diseños personalizados de chocolate se han convertido en otra parte del negocio, que abarca desde regalos corporativos hasta productos temáticos para ocasiones especiales.

«Podemos hacer cualquier cosa que el cliente nos pida», dijo María Luisa mientras presentaba chocolates con temática navideña, entre los que se incluían figuras con forma de Papá Noel empaquetadas en envases con diseño de adornos navideños.

De la fabricación a la experiencia

Las visitas guiadas de Mozna permiten a los visitantes ver, oler y experimentar cada paso del proceso de elaboración del chocolate. Los visitantes observan el tostado, la molienda, el templado y el moldeado antes de elegir los moldes y los ingredientes para crear sus propias barras de chocolate.

Después de unos 20 minutos en el refrigerador, los visitantes desmoldan y empaquetan el chocolate ya listo.

“Del grano a la tableta, y hecho con tus propias manos”, dijo Williams.

Mozna vende directamente al público y distribuye sus productos a través de mercados locales, al tiempo que sigue ampliando su catálogo de artículos personalizados, productos enfocados en la salud y experiencias prácticas.

La fábrica ha ido atrayendo cada vez más a turistas, grupos escolares y residentes locales, lo que ha aportado a Hidalgo un atractivo turístico relacionado con la producción a pequeña escala y la gastronomía, a medida que la empresa continúa perfeccionando su modelo de negocio artesanal.